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详情描述
1.基础部分：调料选购搭配（原材料选择是比较重要的，一定要用对的），高汤熬制（如何用低成本熬出好汤，鲜汤），秘制酱料（增鲜），油辣子（核心技术，色泽鲜亮，香味悠长），花生米制作，熟油炼制，十几项调料的拌制等技术。
2.红烧牛肉（牛肉松软，化渣，味道香浓），牛肉面，牛肉米线 ，牛肉酸辣粉等。
3.红烧肥肠（色泽鲜亮，又香又有嚼劲，回味香），肥肠面，肥肠米线 ，肥肠酸辣粉等。4.碗豆杂酱（酱香味浓，回味无穷），杂酱面（米线）、碗豆面（米线），碗杂面（米线）、干杂面等。5.酸菜肉丝（酸辣开胃，酸香扑鼻），酸菜砂锅，酸菜肉丝面（米线）等。6.重庆麻辣小面、凉面、担担面、干馏等7.抄手（肉陷拌制，肉嫩鲜，口感细滑），清汤抄手、红汤抄手、老麻抄手等。8.酸辣粉，重点在酸麻辣，口感舒适，油而不腻。9.砂锅：三鲜砂锅，酸菜砂锅，锅锅鲜香，流连忘返。10.各种碗底打调料的配比方法及各种调料保管，注意事项等细节处理。二、卤菜凉菜2280元：（卤菜凉菜可以分开学习）香料识别、香料配比、卤水制作、卤水保管、卤水调香、肉制品加工处理、调料制作（油辣子，红油），卤肉味道浓郁，深受人们喜爱。卤水可以卤猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉等可以卤吃的所有种类。凉菜学习红油制作，调料制作，打调料，夫妻肺片，蒜泥白肉，白砍鸡，凉素菜等一系列凉菜制作，食材加工处理等技
